云南破酥包破酥包子在昆明流传较广它与一般的包子有所不同

云南破酥包破酥包子在昆明流传较广它与一般的包子有所不同

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 21:10    浏览量:

  破酥包子在昆明传播较广,它与一般的包子有所分歧。做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,平均地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸笼蒸熟即可。

  1、将面粉800克插手老酵面发酵,用湿布盖好静置待用;

  2、将别的200克面粉插手加热的猪油150克,拌成油酥面待用;

  3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再插手笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅最初插手金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用;

  4、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐一用手心压成两头厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。

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