游户县秦镇  咥正宗凉皮-----探访薛昌利米皮店

游户县秦镇  咥正宗凉皮-----探访薛昌利米皮店

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 21:11    浏览量:

  2007-10-07

  2019-08-09

  搜Ta的帖子

  关心(29)粉丝(198)

  级别:苍生崇敬

  发 帖 数:

  注册时间:

  2007-10-07

  颁发于: 2015-01-27 18:39

  游户县秦镇  咥正宗凉皮-----看望薛昌利米皮店

  秦岭北麓的沣河是古长安八洪流系之一。据记录,大禹已经管理过沣河,西周的丰、镐二京就建在沣河工具两岸。在沣河的西岸,座落着一个有着一千六百多年汗青的古镇——秦渡镇。秦渡镇亦称秦镇,若是说八水绕长安的沣河是挂在古城西安脖颈上的一串珍珠项链,那么秦镇就是这串项链上一颗最璀璨的明珠。

  对于西安人来说,最具吸引力的莫过于秦镇的凉皮。

  在来秦镇之前,我曾经从户县的伴侣那里领会到,秦镇凉皮的正宗店肆当属“薛昌利米皮店”。这个米皮店位于秦镇超限站东侧,门前是户县通往西安的交通要道。传闻我要拍摄米皮的制造过程,年近六旬的店东薛昌利十分热情地引见了米皮的汗青出处。薛师傅告诉我:相传秦始皇期间,秦镇四周有稻田十余万亩,本地农人交纳皇粮以稻谷为主。可有一年天遇大旱,水田干涸,长出的稻谷秕穗太多,苍生们不敢将此粮交纳,怕犯了欺君之罪。正在大师为难之际,一个名叫李十二的农人心生一计,他用这种稻谷碾出的米,加水浸泡后再磨成糊状,然后倾倒在蒸篦上蒸熟,晾凉后切成条状,再加以佐料汤汁,食用后感受味美爽口。李十二就把这个食物叫米面皮子,并以此作为礼物贡奉皇帝,以求减免粮税。他带着米面皮子和昔时所产的大米,来到咸阳向皇帝诉说昔时歉收的情景。成天吃惯了山珍海味的秦始皇,再吃过李十二献的米面皮子后,顿觉味道可口、神清气爽,风味奇特。秦始皇龙颜大悦、赞扬有加,遂让李十二再蒸几张皮子供他食用,就如许秦镇的米面皮子不只成了皇家贡品,还免了昔时的钱粮。后来,李十二在此后一年的正月二十三归天,秦镇一带的人们为了留念他,每到这一天都要蒸皮子,这个风尚不断延续到今天。现在秦镇米皮子成为陕西的出名小吃,

  秦镇凉皮制造身手

  曾经被陕西省列入首批非物质文化遗产庇护项目。当我问起薛家是若何在秦镇凉皮中独领风流的,薛师傅骄傲地说起自家老店的汗青。秦镇米面皮子虽然是秦代始创,

  但履历了上千年的战乱、荒灾,其制造身手几乎频临失传。清朝宣统二年正月二十三日,薛昌利的祖父薛取信白叟遂生设法,他按照汗青传说和材料记录,用大米面试蒸面皮,并邀请邻里街坊前来品尝。大师品尝后感觉面皮甘旨可口,一个个翘起大拇指赞口不停。于是,薛取信又细心揣摩了面皮的调味调料,秘制了面皮的浇汁。然后每天在家蒸好面皮,调制好浇汁,挑起装有面皮和浇汁的担子沿街叫卖,生意十分红火。之后,邻里街坊纷纷效仿制造,一时使得秦镇面皮名扬西安四周。

  薛昌利师傅带着我走进了他的面皮制造间

  几个师傅在杂乱无章地工作着,有的泡米,有的磨浆,有的给蒸篦上舀浆,有的从蒸篦上揭下蒸熟了的面皮

  一派热气腾腾的忙碌气象。薛昌利师傅告诉我,

  米皮,要控制好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米,先将大米淘洗清洁,用清水浸泡半小时后捞出,放置十个小时摆布,再插手石磨中磨成大米面粉,用细箩子箩面。再将箩好的面慢慢加水搅成糊状,插手精盐搅匀,用温水烫开,再加凉水制成米浆。把清洁湿布铺在笼篦上,摊上米浆并平均抹平,笼篦上锅用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上一点儿菜油摞起。食用时,用近一米长、二十公分宽、重约十斤的纯手工打制的公用大铡刀,左手抵住面皮,右手端起铡刀,刀头按住不动,一刀一刀切成条状。吃时按需要量别离调味,放入用开水焯过的

  或芹菜,配以味精

  、酱油、精盐,出格还有

  。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红彤彤,香馥馥,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,可谓快餐美食。薛师傅说,此刻来店里食用面皮的客人很是多,为提高制造面皮的效率,制造身手中的东西都获得了改良,过去磨浆用的是石磨,此刻则用上了电动打浆机。过去是靠人工切面皮,此刻则用上了切面皮的机械。为满足我的拍摄需要和洽奇心,薛师傅特地用切面皮的大铡刀,持续切了几张面皮,并亲手调制端来让我品尝。薛师傅说,他在上个世纪末就注册了“薛家老店”、“薛昌利大米面皮”名牌商标,在西安、咸阳、渭南等地开设了二十家薛家面皮专卖店。为了使秦镇薛家面皮走出陕西、走出全国,他率先创办了秦镇薛家面皮制造身手培训班,全国各地的人员纷纷慕名前来进修。就在我拍摄即将竣事时,有两个操着山东口音的姑娘来向薛师傅辞别。薛师傅告诉我,这两个姑娘是来自山东枣庄的学员,颠末在店里进修了半个月后,曾经熟练地控制了面皮制造手艺,今天就算学成了预备回山东自主创业。薛昌利师傅再三提示她俩利用电动磨浆机时,要按仿单操作,先通水,再开电源,最初插手泡好的大米,又出格丁宁她俩留意旅途的平安

  家乡里土豆粉,带给你味蕾上的享受

  米大娘瓦锅饭一餐一情,一食一味

  互联网畜牧业这种线上养殖的体例,是从什么时候起头的?

  9102年了,还在喝着高热量的奶茶?海藻特饮领会一下?

  返璞归真原生态,双节采摘好去向

  舌尖上的洛川——邵家锅盔

  永明臊子面

  煲一世陈焕庆,让煲仔饭进入新餐饮时代

  勿需争议:陕西水晶饼-我国汗青上最早的月饼

  关中道村落面馆——“舌尖省的中国第一季”

  UID:190778

  你好怎样联系你们

  限100 字节

  若是您提交过一次失败,能够用”恢复数据”来恢复帖子内容。

  您目前仍是旅客,请登录注册

  进入高级模式

  请泛博网友文明讲话,理性评论!

  答复后跳转到最初一页

  华商论坛 若何联系我们

  (工作时间:7x24小时)

  在线征询.:

http://exypnotech.com/qinzhenliangpi/264.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有